วิธีทำต้มยำกุ้ง รู้จักกันในนาม ต้มยำกุ้ง เป็นซุปยอดนิยมของไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เผ็ดและเปรี้ยว เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบมากที่สุดในอาหารไทย ต้มยำกุ้งขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ด เปรี้ยว ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ความเผ็ดมาจากพริก ส่วนความเปรี้ยวมาจากน้ำมะนาวและมะขามเปียก รสอูมามิมาจากส่วนผสมอย่างกุ้งและน้ำปลา ซึ่งต้มยำกุ้งมักจะเสิร์ฟในชามส่วนกลางขนาดใหญ่และรับประทานกับข้าวสวยหอมมะลิ เป็นเรื่องปกติที่อาหารไทยจะประกอบด้วยอาหารที่ใช้ร่วมกันหลายจาน และต้มยำกุ้งก็มักมีจุดเด่นที่เป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหาร
ส่วนประกอบของต้มยำกุ้ง
วัตถุดิบ
- กุ้ง 1 ปอนด์ (450 กรัม) ปอกเปลือกและผ่าหน้า (คุณจะใช้ไก่หรือเห็ดสำหรับรูปแบบอื่นก็ได้)
- น้ำซุปไก่หรือผัก 4 ถ้วย (1 ลิตร)
- ตะไคร้ 2 ต้น ช้ำแล้วสับเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
- ใบมะกรูด 4-6 ใบ
- ข่าหรือขิงหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3-4 เม็ด (ปรับความเผ็ดตามชอบ)
- เห็ดฟางหั่นแว่น 1 ถ้วยตวง (เห็ดฟางหรือเห็ดนางรมก็ได้)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบผักชีสำหรับโรยหน้า 1/4 ถ้วยตวง
- กะทิสำหรับครีมเทียม
ขั้นตอนและวิธีในการทำต้มยำกุ้ง
ขั้นตอน
- เตรียมส่วนผสม ปอกเปลือกและผ่าหลังกุ้งหากจำเป็น บีบก้านตะไคร้โดยใช้หลังมีดทุบเบาๆ เพื่อคลายรสชาติ ฝานข่าหรือขิงแล้วหั่นพริก
- ในหม้อ นำน้ำซุปไก่หรือผักไปเคี่ยวเบาๆ บนไฟร้อนปานกลาง ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่าหรือขิงลงไป เคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติของสมุนไพร
- ใส่เห็ดและกุ้งที่หั่นแล้วลงในหม้อ ถ้าคุณชอบซุปครีมคุณสามารถเพิ่มกะทิในขั้นตอนนี้
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว มะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง น้ำปลาเพิ่มความเค็ม น้ำมะนาว และมะขามเปียกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว และน้ำตาลช่วยชูรส
- คนซุปเบาๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที หรือจนกว่ากุ้งจะสุกและเปลี่ยนเป็นสีชมพู ระวังอย่าให้กุ้งสุกเกินไป
- ชิมซุปและปรุงรสตามชอบ คุณสามารถเพิ่มน้ำปลาเพื่อความเค็ม น้ำมะนาวมากขึ้นเพื่อความเปรี้ยว หรือน้ำตาลมากขึ้นเพื่อความสมดุลของรสชาติ
- นำหม้อลงจากเตา และถ้าใช้กะทิ ให้ใส่ตอนนี้แล้วคนเบาๆ
- ตักต้มยำกุ้งใส่ชามเสิร์ฟ โดยใส่กุ้ง เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปในแต่ละเสิร์ฟ
- โรยหน้าด้วยใบผักชีสดและพริกหั่นบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน
อิ่มอร่อยกับต้มยำกุ้งทำเองในขณะที่ยังร้อนอยู่ เหมาะที่จะเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหอมมะลิเพื่อให้อิ่มอร่อย
ต้มยำกุ้งเป็นอาหารประจำภูมิภาคอะไร
ต้มยำกุ้งเป็นอาหารไทยดั้งเดิมและถือเป็นอาหารหลักในอาหารไทย เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในภาคกลางของประเทศไทย แต่ปัจจุบันแพร่หลายไปทั่วประเทศและที่อื่นๆ วิธีทำต้มยำกุ้ง นั้นไม่ได้ยาก ต้มยำกุ้งได้รับความนิยมทั่วโลกและมักพบในร้านอาหารไทยทั่วโลก เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวา ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารแนวผจญภัย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของต้มยำกุ้ง
โดยทั่วไปจะประกอบด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น กุ้ง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด มะนาว พริก สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่
- อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ: ต้มยำกุ้งมักจะใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ซึ่งเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม สารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกายและปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
- เพิ่มภูมิคุ้มกัน: ส่วนผสมของซุป โดยเฉพาะตะไคร้และใบมะกรูด มีส่วนประกอบจากธรรมชาติที่อาจมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน การบริโภคต้มยำกุ้งอาจช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความสามารถของร่างกายในการป้องกันการติดเชื้อ
- ฤทธิ์ต้านการอักเสบ: พริกที่มีอยู่ในต้มยำกุ้งมีสารแคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยแคปไซซินเป็นประจำ เช่น ต้มยำกุ้ง อาจช่วยลดการอักเสบ ซึ่งเกี่ยวข้องกับภาวะสุขภาพต่างๆ
- ประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร: การผสมผสานของสมุนไพรและเครื่องเทศในต้มยำกุ้ง เช่น ตะไคร้และข่า อาจช่วยย่อยอาหารและบรรเทาอาการไม่สบายทางเดินอาหาร วัตถุดิบเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในอาหารไทยมาแต่โบราณเพื่อประโยชน์ในการย่อยอาหาร
- การควบคุมน้ำหนัก: โดยปกติต้มยำกุ้งจะเป็นซุปที่มีแคลอรีต่ำและไขมันต่ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือลดปริมาณแคลอรีในขณะที่ยังคงเพลิดเพลินกับอาหารที่มีรสชาติ
- แหล่งที่มาของโปรตีนและสารอาหาร: กุ้งซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนหลักในต้มยำกุ้งนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น ซีลีเนียม วิตามินบี 12 และกรดไขมันโอเมก้า 3 สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายต่างๆ รวมถึงสุขภาพสมองและหลอดเลือดเลี้ยงหัวใจ
- สุขภาพหัวใจ: ส่วนประกอบบางอย่างของต้มยำกุ้ง เช่น พริก มีส่วนเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ โดยการส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต และลดปัจจัยเสี่ยงบางประการสำหรับโรคหัวใจ
- อารมณ์และสุขภาพจิต: กลิ่นและรสชาติของต้มยำกุ้ง โดยเฉพาะจากส่วนผสม เช่น ตะไคร้ อาจส่งผลดีต่ออารมณ์และสุขภาพจิต ให้ความรู้สึกสบายและผ่อนคลาย
ต้มยำกุ้งเป็นซุปยอดนิยมของไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดและเปรี้ยว มีน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พริก ผสมกับเนื้อกุ้ง เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ จานนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและอาหารทะเล ให้ความสมดุลของความร้อนและความมีรสเปรี้ยว
FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับต้มยำกุ้ง
- Q1: ต้มยำกุ้งเผ็ดมั้ย?
- A1: ใช่ ต้มยำกุ้งมักจะเผ็ดเพราะใส่พริกเพิ่ม สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามความชอบส่วนตัว
- Q2: ฉันจะทำต้มยำกุ้งแบบมังสวิรัติได้ไหม
- A2: แน่นอน! คุณสามารถทำแบบมังสวิรัติได้โดยไม่ใส่กุ้งและใช้น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่าเป็นฐาน คุณยังสามารถเพิ่มเต้าหู้หรือผักอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
- Q3: ต้มยำกุ้ง กับ ต้มข่าไก่ ต่างกันอย่างไร?
- A3: แม้ว่าทั้งคู่จะเป็นซุปของไทย แต่ความแตกต่างหลักอยู่ที่ฐาน ต้มยำกุ้งมีน้ำซุปใสที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยว ในขณะที่ต้มข่าไก่มีส่วนประกอบของกะทิทำให้ได้รสชาติครีมและอ่อนกว่า
- Q4: การกินต้มยำกุ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
- A4: ใช่ ต้มยำกุ้งมักถูกมองว่าเป็นซุปเพื่อสุขภาพ ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ตะไคร้ที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์และข่าที่ขึ้นชื่อในด้านฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- Q5: ฉันสามารถเก็บต้มยำกุ้งที่เหลือได้หรือไม่?
- A5: ได้ คุณสามารถเก็บต้มยำกุ้งที่เหลือไว้ในภาชนะปิดฝาไม่ให้อากาศเข้าในตู้เย็นได้ 2-3 วัน อุ่นเบา ๆ บนเตาก่อนเสิร์ฟ
นานาสาระ >>อาการโรคหัวใจ สาเหตุเกิดจากอะไร วิธีในการป้องกันโรคหัวใจ