ประโยชน์ของมะขาม และคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเกี่ยวกับมะขาม

ประโยชน์ของมะขาม โดยทั่วไปแล้วมะขาม (Tamarindus indica) เป็นไม้ผลเขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา แต่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคเขตร้อนต่างๆ ทั่วโลก มันมีชื่อเสียงในด้านรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่โดดเด่น ซึ่งทำให้มันเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารหลากหลายประเภท ต้นมะขามสามารถเติบโตได้ค่อนข้างสูง โดยสูงถึง 80 ฟุต (24 เมตร) ใบของต้นไม้มีลักษณะเป็นรูปปีกนก ส่วนฝักของผลไม้มีสีน้ำตาลและค่อนข้างโค้ง มีเยื่อเหนียวกับเมล็ด

คุณค่าทางโภชนาการของมะขาม

มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนที่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย นี่คือรายละเอียดทางโภชนาการโดยประมาณสำหรับเนื้อมะขามดิบ 100 กรัม

• • แคลอรี: 239 กิโลแคลอรี
  • คาร์โบไฮเดรต: 62.5 ก.
    • ใยอาหาร: 5.1 ก.
    • น้ำตาล: 57.4 ก.
  • โปรตีน: 2.8 ก.
  • ไขมัน: 0.6 ก.

• วิตามิน

• • • วิตามินซี: 3.5 มก. (6% ของมูลค่ารายวัน)
    • ไทอามีน (วิตามินบี 1): 0.4 มก. (34% ของมูลค่ารายวัน)
    • ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2): 0.2 มก. (15% ของมูลค่ารายวัน)
    • ไนอาซิน (วิตามินบี 3): 1.9 มก. (12% ของมูลค่ารายวัน)
    • โฟเลต (วิตามินบี 9): 14 ไมโครกรัม (4% ของมูลค่ารายวัน)

• แร่ธาตุ

• • • แคลเซียม: 74 มก. (7% ของมูลค่ารายวัน)
    • เหล็ก: 2.8 มก. (16% ของมูลค่ารายวัน)
    • แมกนีเซียม: 92 มก. (26% ของมูลค่ารายวัน)
    • ฟอสฟอรัส: 113 มก. (16% ของมูลค่ารายวัน)
    • โพแทสเซียม: 628 มก. (13% ของมูลค่ารายวัน)

• สารประกอบอื่นๆ

• • • กรดทาร์ทาริก: รสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะของมะขามมีสาเหตุมาจากกรดทาร์ทาริก

โปรดทราบว่าค่าเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ เช่น ความหลากหลายของมะขามและวิธีการแปรรูป มะขามอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด และมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารในอาหารประเภทต่างๆ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะขาม

มะขามมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเนื่องจากองค์ประกอบทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคมะขาม

• สุขภาพทางเดินอาหาร: มะขามมีใยอาหารซึ่งสามารถช่วยในการส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเป็นยาระบายตามธรรมชาติที่อาจช่วยบรรเทาอาการไม่สบายทางเดินอาหาร
• คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ: มะขามอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งวิตามินซีและโพลีฟีนอลหลายชนิด สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยต่อต้านความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และอาจส่งผลต่อสุขภาพของเซลล์โดยรวม
• สุขภาพหัวใจ: ไฟเบอร์และโพแทสเซียมในมะขามสามารถสนับสนุนสุขภาพหัวใจโดยช่วยควบคุมระดับความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ฤทธิ์ต้านการอักเสบ: มะขามมีสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ เช่น โพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์ สิ่งเหล่านี้อาจช่วยลดการอักเสบในร่างกายและอาจช่วยป้องกันภาวะการอักเสบเรื้อรัง
• การควบคุมน้ำหนัก: เส้นใยอาหารในมะขามช่วยให้รู้สึกอิ่ม อาจช่วยในการควบคุมน้ำหนักโดยส่งเสริมการควบคุมสัดส่วนและลดการรับประทานอาหารมากเกินไป
• การควบคุมน้ำตาลในเลือด: การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่ามะขามอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยเพิ่มความไวของอินซูลิน อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นเบาหวานควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพก่อนที่จะทำการเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ
• สุขภาพกระดูก: มะขามมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงกระดูกให้แข็งแรง
• การสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน: ปริมาณวิตามินซีในมะขามสามารถช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและสนับสนุนการป้องกันของร่างกายจากการติดเชื้อและการเจ็บป่วย
• คุณสมบัติต้านจุลินทรีย์: มะขามมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านแบคทีเรีย ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพช่องปากและป้องกันการติดเชื้อบางชนิด
• ประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร: ระบบการแพทย์แผนโบราณใช้มะขามเพื่อรักษาปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารต่างๆ เช่น ท้องร่วงและอาหารไม่ย่อย
• สุขภาพผิว: ผลิตภัณฑ์บำรุงผิวบางชนิดมีสารสกัดจากมะขามเนื่องจากมีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพผิวและบรรเทาอาการผิวบางอย่าง

การใช้ประโยชน์ของมะขาม

มะขามเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้ทำอาหารและไม่ใช้อาหารได้หลากหลาย นี่คือการใช้มะขามทั่วไป

การใช้ทำอาหาร

• สารเพิ่มรสชาติ: รสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อยของมะขามใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารต่าง ๆ ให้รสชาติที่ลุ่มลึกเป็นเอกลักษณ์
• ซอสและชัทนีย์: มะขามเป็นส่วนผสมหลักในซอสและชัทนีย์หลายชนิด เช่น ชัทนีย์มะขามในอาหารอินเดีย และซอสจิ้มมะขามในอาหารไทย
• แกงและสตู: มะขามเปียกหรือเนื้อมะขามมักใช้เพื่อเพิ่มส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยวในแกง สตูและซุปในอาหารอินเดีย ไทย และฟิลิปปินส์
• เครื่องดื่ม: มะขามใช้ทำเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น เช่น น้ำมะขาม อะกัวเฟรสก้า และค็อกเทลผสมมะขาม
• น้ำหมักและน้ำสลัด: มะขามสามารถนำมาใช้ทำน้ำหมักที่มีรสเปรี้ยวและมีรสชาติสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก นอกจากนี้ยังใช้ในน้ำสลัด
• ของดอง: บางครั้งใช้มะขามในสูตรอาหารดอง ซึ่งมีส่วนทำให้อาหารดองมีรสเปรี้ยวและเผ็ด
• ของหวานและขนมหวาน: มะขามใช้ทำขนม แยม เยลลี่ และขนมมะขามหวานในวัฒนธรรมต่างๆ

การใช้ที่ไม่ใช่การทำอาหาร

• ยาแผนโบราณ: มะขามถูกนำมาใช้ในยาแผนโบราณเนื่องจากมีคุณสมบัติในการย่อยอาหาร ต้านการอักเสบ และต้านจุลชีพ
• อุตสาหกรรมสิ่งทอ: สารสกัดจากเมล็ดมะขามใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอเพื่อปรับขนาดและย้อมสีผ้า
• เครื่องสำอาง: บางครั้งมีการใช้สารสกัดจากมะขามในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวเนื่องจากมีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพผิวและลดการเกิดสิว
• งานไม้: ไม้มะขามใช้ในงานช่างไม้และทำเครื่องเรือน เนื่องจากมีความทนทานและรายละเอียดสวยงาม
• การทำความสะอาดตามธรรมชาติ: ความเป็นกรดตามธรรมชาติของมะขามสามารถนำมาใช้ทำความสะอาดได้ เช่น ขจัดคราบสกปรกจากทองแดงหรือทองเหลือง
• สีย้อมธรรมชาติ: มะขามสามารถนำมาใช้ทำสีย้อมผ้าและสิ่งทอจากธรรมชาติได้
• ต้นไม้ประดับและให้ร่มเงา: ต้นมะขามมักนิยมปลูกเพื่อเป็นไม้ประดับและให้ร่มเงาในสวนและภูมิทัศน์

ความสามารถรอบด้านและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมะขามทำให้เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารและผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย การใช้งานขยายออกไปนอกครัวไปสู่อุตสาหกรรมและการปฏิบัติทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย

การเก็บรักษาของมะขาม

การเก็บรักษามะขามที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพและป้องกันการเน่าเสีย ต่อไปนี้เป็นหลักเกณฑ์ในการจัดเก็บมะขาม

• ฝักมะขามทั้งฝัก: หากคุณมีฝักมะขามทั้งฝัก ให้เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น พ้นจากแสงแดดและความชื้นโดยตรง ห้องครัวหรือตู้ทำงานได้ดี ฝักมีเปลือกป้องกันตามธรรมชาติที่ช่วยให้ผลไม้สดอยู่ภายใน
• เนื้อมะขามหรือเนื้อมะขามเปียก: หากคุณแยกเนื้อหรือเนื้อมะขามออกจากฝักแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดอากาศได้ เหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นเหมาะ ภาชนะต้องสะอาดและแห้งก่อนใส่มะขามเปียก เก็บไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ตู้กับข้าวหรือตู้เย็น
• มะขามแช่อิ่ม: มะขามยังสามารถแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นาน แบ่งเนื้อหรือเนื้อมะขามออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วห่อแต่ละส่วนให้แน่นด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ในถุงกันลมเข้าในช่องแช่แข็งที่ปลอดภัย ติดฉลากบรรจุภัณฑ์พร้อมวันที่ มะขามแช่อิ่มเก็บได้นานหลายเดือน เมื่อต้องการใช้ เพียงละลายส่วนที่ต้องการในตู้เย็น
• มะขามอัดก้อน: ในบางภูมิภาค มะขามจะขายเป็นก้อนหรืออิฐอัด บล็อกเหล่านี้สะดวกสำหรับการจัดเก็บ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นป้องกันความชื้น
• หลีกเลี่ยงความชื้น: ความชื้นสามารถนำไปสู่การเติบโตและการเน่าเสียของเชื้อรา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะขามเปียกแห้งสนิทก่อนจัดเก็บ และเก็บให้ห่างจากบริเวณที่มีความชื้นสูง
• การตรวจสอบการเน่าเสีย: เมื่อเวลาผ่านไป มะขามอาจแห้งและแข็งขึ้น แต่นี่เป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณของเชื้อรา กลิ่นผิดปกติ หรือการเปลี่ยนสีที่ผิดปกติ ให้ทิ้งมะขามเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย

โปรดจำไว้ว่าระยะเวลาในการเก็บรักษาอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของมะขาม (ทั้งฝัก เนื้อ แป้ง ก้อน) และสภาวะการเก็บรักษา การปฏิบัติที่ดีเสมอคือการตรวจสอบมะขามเป็นระยะๆ และใช้ภายในกรอบเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าได้คุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด

มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเปรี้ยว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทั่วโลก โดยเฉพาะในอาหารเอเชียและลาตินอเมริกา ทั้งใช้เป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงอาหาร มะขามอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มักใช้ในซอส ชัทนีย์ เครื่องดื่ม และลูกกวาด เพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่โดดเด่นให้กับอาหารต่างๆ

FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับมะขาม

Q1 : มะขามใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?

A1 : มะขามใช้ในการประกอบอาหารต่างๆ เช่น ซอส น้ำหมัก ซุป สตู ชัทนีย์ และเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหาร

Q2 : มะขามมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

A2 : มะขามอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ และอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยย่อยอาหาร ลดการอักเสบ และบำรุงสุขภาพหัวใจ

Q3 : สกัดเนื้อมะขามอย่างไร?

A3 : ในการสกัดเนื้อมะขาม ให้หักฝักมะขาม เอาเมล็ดและเส้นใยออก แล้วแช่เนื้อที่เหลือในน้ำอุ่น จากนั้นนวดเยื่อกระดาษเพื่อสร้างแป้งหนา ๆ ที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้

Q4 : มะขามปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?

A4 : มะขามโดยทั่วไปปลอดภัยที่จะกินในปริมาณปานกลาง อย่างไรก็ตาม การบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหารหรือการโต้ตอบกับยาบางชนิด ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

Q5 : มะขามใช้ทำขนมได้ไหม?

A5 : ใช่ มะขามสามารถใช้ในของหวาน เช่น ลูกอม แยม และซอร์เบต์ เพื่อให้มีรสหวานและรสเปรี้ยวเฉพาะตัว

นานาสาระ >>วิธีทำปาท่องโก๋ เคล็ดลับการทำปาท่องโก๋ให้อร่อย กรอบนอกนุ่มใน